Spezzatino con carciofi e patate, la ricetta cremosa

Oggi vi propongo un piatto meraviglioso: lo spezzatino con carciofi e patate

Un secondo piatto ricco e completo, reso cremoso dalle patate e particolarmente gustoso e fresco grazie ai carciofi

I carciofi sono un ingrediente molto presente nella cucina ligure, sarà per questo che mi piacciono tanto? Di tante versioni composte da spezzatino + verdura, questa è quella che più di tutte appaga il mio gusto. E spero anche il vostro .

Ma torniamo al nostro spezzatino: se il procedimento vi appare un po’ lungo, sappiate che è anche molto semplice, e alla fine sarete ricompensati da un piatto delizioso,

Questo è lo spezzatino con carciofi di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 30 minuti – Tempo di cottura 70 – 90 minuti – Difficoltà bassa

Ingredienti (indicativi) per quattro persone:

• 400 grammi carne di vitello tagliata a spezzatino e non troppo magra
• 4 patate grosse
• 6 carciofi
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 5 cucchiai di olio di oliva
• vino bianco
• sale, pepe
• farina
• brodo vegetale (anche preparato con l’insaporitore)
• 1/2 limone

Spezzatino di vitello con carciofi e patate, procedimento:

1. Preparate tutti gli ingredienti pronti da cuocere: pulite e tritate la cipolla
2. Sbucciate lo spicchio d’aglio, lavate il prezzemolo e tritateli insieme finemente
3. Preparate una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le spine, divideteli in quarti, eliminate il fieno interno, tagliateli ancora a metà e immergeteli nell’acqua acidulata. Se i carciofi hanno buoni gambi, sbucciateli, tagliateli a pezzetti e recuperate anche questa ottima parte.
4. Pulite le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettete anch’esse a bagno in acqua fredda
5. Infarinate accuratamente lo spezzatino
6. In una pentola molto capiente, scaldate l’olio, unite la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco molto dolce, bagnando con un pochino d’acqua, così che non bruci, ma diventi morbida e trasparente
7. Aggiungete lo spezzatino infarinato e, rimescolando con pazienza, fatelo rosolare sempre a fuoco dolce
8. Quando la carne è ben rosolata su ogni parte, unite il trito di aglio e prezzemolo e bagnate con il vino bianco. Rimescolate e lasciate evaporare l’alcool
9. Ora versate le patate e i carciofi, tirandoli su dalla loro acqua, un po’ alla volta, di modo da amalgamarli bene con la carne.
10. Bagnate con un bicchiere di brodo, rimescolate e accertatevi che niente sia attaccato al fondo, coprite e lasciate cuocere finchè le patate, le più lente a cuocere, risulteranno perfettamente morbide. Mescolate ogni tanto ed eventualmente unite un pochino di brodo
11. In ultimo, regolate, eventualmente, di sale e pepe

Lo spezzatino con carciofi e patate è pronto. Servitelo subito, caldissimo e cremoso.

IL CONSIGLIO IN PIU’

La ricetta tradizionale di questo spezzatino prevede di utilizzare la carne di agnello, animale più consono agli aspri declivi liguri. Ed è infatti un piatto che si prepara(va) intorno a Pasqua, quando gli agnelli maschi in esuberano venivano, ahimè, sacrificati, per la tavola

Lo spezzatino con carciofi e patate guadagna con il riposo, preparatelo in anticipo; al momento di servirlo, controllate solo che non si sia asciugato troppo, e scaldatelo molto bene

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Lo spezzatino con carciofi e patate si conserva fino a tre giorni in frigorifero, chiuso in una scatola ermetica

Lo spezzatino con patate e carciofi pronto, non bellissimo, ma buonissimo

Buona lettura e buon appetito!