Il risotto con porri e pancetta, oltre a essere molto saporito, ha in sè i colori del Natale: è adattissimo sotto le feste!
Ingredienti per i soliti quattro ospiti:
- 320 grammi di riso Carnaroli o Superfino Arborio o Vialone Nano
- 2 porri
- 80 grammi di pancetta
- Brodo di carne o dado
- 3 cucchiai di olio evo
- 20 grammi di burro
- Vino bianco
- Poco sale, parmigiano
- 3 pentole!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti per i porri, 20 minuto per il risotto
Prima di tutto pulite i porri, eliminando la foglia più esterna e scartando il meno possibile della parte verde. Tagliateli a rondelle, metteteli nella prima pentola, meglio una padellina, e fateli stufare nel burro molto molto lentamente, aggiungendo man mano un pochino di acqua. I porri non devono bruciare, ma quasi sciogliersi e trasformarsi in una crema, quindi in teoria saranno pronti dopo solo 20-25 minuti, ma se potete cuocerli più a lungo, anche un’oretta, il risultato sarà decisamente migliore.
Seconda pentola, possibilmente di coccio: tostate il riso nell’olio, rimescolandolo bene finchè i chicchi saranno tutti belli lucidi, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura con il brodo, secondo il vostro gusto personale. Solito procedimento del solito risotto.
Mentre il riso cuoce, tagliate la pancetta a striscioline e, senza altro condimento, fatela cuocere nel terzo pentolino: la parte bianca piano piano diventerà trasparente, mentre la parte rosata si abbrustolirà e diventerà croccante.
Quando il riso è cotto, fatelo mantecare con il parmigiano (che metterete anche in tavola), aggiungete la crema di porri e la pancetta croccante, e servite subito.
Strategie: potete preparare i porri in anticipo, anche il giorno prima, conservandoli in frigorifero. Al momento dell’uso, scaldateli bene con l’aggiunta di poca acqua.
Variazioni sul tema: più semplice con la pancetta, questo risotto è ancora più buono se preparato con la pancetta coppata o con lo speck.
Vini: Gutturnio, Bonarda
