risotto e foglie di cavolfiore

Risotto con foglie di cavolfiore, si recuperano gli scarti (ma non si vede)

di Paolasu in Per bambini, Primi piatti, Ricette con gli scarti, Vegetariane e vegane

Io spero sempre che, almeno chi mi conosce da un po’, non consideri più “scarto” quella parte delle verdure più esterna e fibrosa

Le foglie che avvolgono il cavolfiore sono un’utile protezione alla freschezza del cavolfiore stesso ma, a meno che non siano molto appassite o rovinate, sono buone e tenere esattamente come il cavolfiore stesso

Quindi, se prepariamo un piatto dove è necessario usare solo le infiorescenze del cavolfiore, come il couscous, possiamo cucinarne un altro ugualmente buono con le foglie, e non buttare via quasi niente.

Meno spreco, meno rifiuti da smaltire

In più, che non guasta mai, è un piatto che si prepara in fretta

Questo è il risotto con foglie di cavolfiore di Primo non sprecare

Tempo di preparazione 10 minuti – Tempo di cottura 30 minuti – Difficoltà bassa

Gli ingredienti per 4 persone:

  • 350 grammi di riso per risotti
  • 5 – 6 foglie di cavolfiore
  • 1 decina di olive denocciolate
  • 2 acciughe sotto sale
  • 1 cucchiaio raso di pinoli
  • 1 cucchiaio raso di capperi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • Vino bianco
  • Brodo vegetale caldo e poco salato (o acqua calda)

Risotto con foglie di cavolfiore, preparazione:

  1. Lavate le foglie del cavolfiore, scolatele e tagliatele a listerelle
  2. Sciacquate le acciughe, intanto eliminate la lisca e la coda
  3. Versate l’olio in una pentola adatta alla cottura del risotto, unite lo spicchio d’aglio e i filetti delle acciughe
  4. Fate scaldate e, intanto, mescolate: eviterete così che si producano antipatici schizzi
  5. Quando le acciughe saranno sciolte, mettete i pinoli e fateli tostare per due o tre minuti. Continuate a mescolare per evitare che si brucino.
  6. Aggiungete le foglie del cavolfiore e fatele appassire. Infine, eliminate l’aglio
  7. Ora versate il riso, amalgamate bene e, quando vedrete i chicchi diventare lucidi, sfumate con il vino bianco
  8. Ora, piano piano, aggiungete il brodo un po’ alla volta e portate il riso a cottura
  9. Intanto, tritate grossolanamente le olive a coltello
  10. Appena il riso è cotto, profumate con le olive e i capperi, regolate di sale all’assaggio

Il risotto con le foglie di cavolfiore è pronto

Servitelo subito, ben caldo, senza altro burro o formaggio, che non sono necessari

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Questo piatto è senza glutine e senza lattosio

Per chi volesse preparare una versione vegana, basterà eliminare le acciughe salate

Con la stessa ricetta potete preparare un sugo per la pasta, o la pasta risottata

L’aggiunta di olive, capperi, acciughe e pinoli, ovvero ingredienti molto sapidi, serve ad equilibrare il sapore piuttosto dolce del cavolfiore, e possono essere dosati secondo il gusto personale

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Come tutti i risotti, anche quello con foglie di cavolfiore si conserva un paio di giorni in frigorifero, ma il mio consiglio è di prepararne la quantità giusta per gustarlo fresco.

Si presta bene per la preparazione della frittata di recupero

Uova e cavolfiore, natura di George Lambert

George Lambert

14 pensieri su “Risotto con foglie di cavolfiore, si recuperano gli scarti (ma non si vede)”

    1. Paola dice:

      E vabbè ma tu fai il compost e non butti via niente lo stesso. Io dove lo faccio il compost, sul poggiolo?

      1. Stelio dice:

        Una piccola compostiera si può realizzare anche sul balcone di casa. Ovviamente gli scarti non possono appoggiare direttamente sul pavimento, perciò è necessario un largo vassoio (anche di plastica).
        Realizzando un primo fondo di torba e segatura (5-10cm) e curando bene l’aerazione e l’umidità non si producono odorei molesti. In giardino tengo una grande compostiera nella quale ci butto di tutto, anche scarti di pesce, e ti giuro che puoi metterci la testa dentro senza sentire nessun odore sgradevole. Va da sè che nel tuo caso, dati i volumi ristretti, dovresti limitarti agli scarti vegetali.
        Se vai in rete troverai sicuramente qualche bella compostiera da balcone, e utilizzando degli acceleranti naturali (guano) otterrai del compost in pochi mesi.
        Ahoj

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