Il riso basmati con zucchine e scampi è un piatto ricco, elegante. Se cucinato con scampi freschi dei nostri mari e zucchine chiare (ovvero in estate) darà il meglio di sè
Vediamo gli ingredienti, per quattro persone:
- 320 gr. di riso basmati
- ½ kg. di scampi piccoli
- 300 gr. di zucchine
- 1 pochino di latte (o panna)
- 4 + 2 cucchiai di olio evo
- 1 noce di burro
- Qualche foglia di maggiorana
- Sale, pepe
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti per le zucchine, 5 minuti per gli scampi, 20 minuti per il riso
Lessate il riso o, ancora meglio, cuocetelo pilaf: mettetelo in una casseruola di terracotta o a fondo pesante, livellatelo un po’, copritelo bene d’acqua con mezzo cucchiaino di sale, mettete il coperchio e cuocete finchè l’acqua non è tutta ben assorbita. Di solito a quel punto il riso è cotto al dente, in ogni caso non fidatevi troppo, ogni tanto date un’occhiata e nel caso aggiungete un pochino di acqua calda. Una volta che il riso è pronto, conditelo con la noce di burro.
Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a rondelle e cuocetele con 4 cucchiai di olio, dolcemente perché non devono bruciare, ma ammorbidirsi bene. Se le zucchine sono molto fresche, saranno pronte in 15 minuti circa, altrimenti ci vorrà un po’ più tempo. A fine cottura (ripeto, devono diventare ben morbide) aggiustatele di sale e profumatele con la maggiorana.
Sciacquate velocemente gli scambi, eliminando qualche antenna o chela spezzate, e lessateli per pochi minuti.
Trasferite il riso in un tegame ampio, bagnatelo con qualche sorso di latte (o con la panna), necessario solo per creare una salsina cremosa, mettetelo sul fuoco e fate riprendere calore, aggiungete le zucchine che, mescolando, si disferanno un pochino colorando così il riso, infine aggiungete gli scampi. Servite il vostro piatto ben caldo, colorato e profumato. E’ un piatto bellissimo!
Variazioni sul tema: Questa ricetta è squisita anche con i gamberi al posto degli scampi (direi che la scelta è davvero soggettiva). Esiste una decorosa versione invernale, con i fagiolini al posto degli zucchini e i gamberi (di qualità!) surgelati.
Vino: Tocai friulano, Chardonnay
