Riso basmati con pomodorini confit

L’insalata di riso è uno dei piatti più cucinati in estate, perché è fresca, si può fare in anticipo, e se ne avanza un po’, fa comodo.

Non è facile trovare ricette alternative alle “solite” insalate di riso, ma questa lo è, ed è anche semplice e veloce da fare.

Il basmati con pomodorini confit è gustoso e appetitoso pur nella sua essenzialità

Tempo di preparazione 20 minuti – Tempo di cottura 20 minuti per i pomodorini + il tempo di cottura del riso – Difficoltà bassa

A casa mia è piaciuta così tanto che l’ho riproposta uguale nel giro di pochi giorni.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di riso basmati
• 250 grammi di pomodori datterini ben maturi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 3 cucchiai colmi di granella di pistacchio
• Sale, pepe
• Origano o basilico fresco

Procedimento:

1. Fate lessare il riso in acqua leggermente salata, scolatelo al dente e ponetelo sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura
2. Mentre il riso cuoce, lavate i pomodorini, tagliateli in due e metteteli in una pentola con poco olio e lo spicchio d’aglio, ponete sul fuoco
3. Appena i pomodori cominciano a prendere calore, salateli, coprite la pentola, poi portateli a cottura mescolando spesso: devono mantenere abbastanza umidità da formare una salsina cremosa. Se si asciugassero troppo, aggiungete poca acqua.
4. I pomodorini sono pronti quando incominciano a sfaldarsi. A questo punto eliminate l’aglio, regolare di sale e aggiungere un cucchiaio di zucchero, da far leggermente caramellare
5. Profumate con un po’ di origano o qualche foglia fresca di basilico
6. Condite il riso con i pomodori e la loro salsa, la granella di pistacchio e olio e.v.o. a crudo.
7. L’insalata di riso basmati con pomodorini confit è pronta.

Trovate la mia ricetta anche sul sito Non Sprecare

Se cercate altre idee per l’insalata di riso, ecco un riso freddo con tonno che, per mia esperienza, piace molto a tutti.

Viva l’estate!