porra antequerana

Porra antequerana, la specialità spagnola antispreco

di Paolasu in Primi piatti, Ricette con gli avanzi

La porra antequerana è un’eccellente zuppa fredda fatta con il pane raffermo


Gli ingredienti per quattro persone (indicativi):

  • 400 grammi di pane raffermo
  • 500 grammi di pomodori
  • 2 peperoni
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bicchiere di olio evo
  • 2 uova sode
  • Qualche fettina di prosciutto crudo oppure del buon tonno sott’olio
  • Sale
  • 1 buon frullatore

Tempo di preparazione: 30 minuti – Non c’è cottura


Mettete a bagno il pane in acqua tiepida, cercando di spezzettarlo un po’. Il pane non deve inzupparsi, solo ammorbidirsi, i tempi quindi dipendono da che tipo di pane si usa, ma non possono essere lunghi.

Lavate i pomodori e i peperoni e tagliate tutto a pezzetti.

Mettete nel frullatore lo spicchio d’aglio sbucciato e frullatelo per qualche secondo da solo, di modo che si frantumi perfettamente, poi unite il pane ben strizzato, i pomodori e i peperoni, l’aceto e metà olio. Frullate il tutto fino a ottenere una crema di colore rosa.

La crema è pronta, da servire con l’olio rimasto, qualche fettina di uovo sodo, striscioline di prosciutto crudo o dadini di tonno.

La porra antequerana è una specialità spagnola. La ricetta originale prevede un uso ben più abbondante di aglio. Io mi sono limitata a uno spicchio e mi è sembrato sufficiente, e per chi lo teme, si potrebbe ovviare sfregando il pane prima di passarlo in ammollo.


Piatto spagnolo, genio spagnolo: Pablo Picasso, El Almuerzo”

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42 pensieri su “Porra antequerana, la specialità spagnola antispreco”

  1. La Grazia e il contatto dice:

    Bello anche questo, indovina il mio pranzo? Succo estratto di patate gialle con estratto di curcuma e zenzero, ravvivato sul fuoco, indovina si rapprendee diventa un ottima crema, scambio, telefonare ore pasti.

  3. giovanna dice:

    La preparo spesso in estate solo per me anche se la conosco con il nome di salmorejo, forse l’ho pure postata tempo fa, solo la mia non prevede i peperoni che poi non è mia ma come l’ho trovata nei miei libri di cucina spagnola, modificando solo le quantità.

    1. Paola dice:

      Ciao Giovanna, ti chiedo scusa se ho replicato un tuo piatto, credimi, non lo ricordavo proprio! Ma sono contenta che ti piaccia come è piaciuto a me

      1. giovanna dice:

        Stai scerzando? non può che farmi piacere se abbiamo dei punti in comuni, non volevo essere critica, ti chiedo scusa io, se magari mi sono espressa male.

        1. Paola dice:

          Cara Giovanna, ci “conosciamo” abbastanza perchè tra di noi non ci siano incomprensioni. Grazie della sensibilità, ti aspetto sempre a Milano per un caffè 🙂

          1. giovanna dice:

            Anche io se vieni da queste parti, questa estate non siamo passati come facciamo di solito a giugno, ci siamo imbarcati a civitavecchia per andare in Spagna, poi ad agosto è venuta nostra figlia, quindi non so quando succederà.

          2. Paola dice:

            Magari! Verrei in Sicilia ogni momento. Tra l’altro mi manca tutta la zona di Siracusa e Ragusa. Spero, prima o poi. Grazie

  4. @ dice:

    Una ricetta da mettere n cima alla lista per la cucina della prossima estate. Buona settimna.

      1. @ dice:

        Assolutamente no, anzi: le piogge hanno decimato gli ultimi pomodori di Milva 🙁 Un bacio <3

  6. Paola dice:

    Ho conosciuto questa ricetta nei miei ormai lontanissimi soggiorni in Spagna per studi. È buonissima. Grazie per avermela ricordata.

    1. Paola dice:

      Bisogna provare. Io l’ho preparata a temperatura ambiente ed è andata bene anche se non è più così caldo. Ma tutto è concesso 🙂

    1. Flavia Pariciani dice:

      hehe sono tremenda…ho controllato… 😉 ma è curiosità benevola perché mi piace la cucina spagnola e non conoscevo la porra antequerana che wikipedia dice essere della stessa famiglia del gazpacho, entrambe dell’Andalusia, ma è servita come tapas, è più densa mentre il gazpacho è una zuppa. Thumb up per questa ricetta!

    1. Paola dice:

      Quasi tutti i miei post si concludono con un quadro o un suggerimento di lettura. Forse quello potrebbe essere più interessante per te. Ciao Quarc, grazie della visita 🙂

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