Polpettone al forno di pane e verdure miste

Oggi non sprechiamo … il pane raffermo

Ci sono molti modi di recuperare il pane raffermo avanzato. Uno di questi è preparare il polpettone al forno con verdure miste

Oggi vi suggerisco questo polpettone di verdura, perché l’ho trovato molto buono e perché l’ho proposto durante un buffet con ospiti, dove è stato molto apprezzato (e nessuno ha capito che si trattava di una ricetta di recupero!).

Gli ingredienti:

• 400 grammi di pane avanzato, anche di diverse qualità
• 1 bicchiere grande di latte
• 2 uova
• 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• Sale, pepe
• 1 melanzana piccola
• 3 zucchine
• altra verdura in esubero (1 peperone, pomodori, cipolline)
• 1 manciata di olive nere denocciolate
• 1 piccola manciata di pistacchi
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 stampo da plum cake

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti per le verdure + 40 minuti per il polpettone
• Porzioni: 6
• Difficoltà: bassa
• Costo: basso
• Conservazione: 3 giorni in frigorifero – non consiglio di congelarlo
• Il Gusto di non Sprecare: si recupera il pane avanzato e le verdure scompagnate o meno fresche
• Antipasto, piatto di mezzo, secondo piatto
• Ricetta vegetariana 

Metto in ammollo il pane con il latte, girandolo ogni tanto perché si ammorbidisca bene

Pulisco, lavo e taglio a tocchetti tutta la verdura

Scaldo in padella l’olio, aggiungo le verdure, mescolo bene. Metto qualche pizzico di sale, copro con un coperchio e lascio cuocere. Le verdure devono risultare cotte, ma bene al dente

Intanto riprendo il pane, lo strizzo un po’ dall’eccesso di latte e lo schiaccio bene con una forchetta, per ridurlo in crema.

Accendo il forno statico a 180 gradi

Aggiungo le uova, il Parmigiano, mescolo molto bene, infine verso le verdure cotte e non troppo calde, le olive e i pistacchi. Spezzetto qualche foglia di basilico

Mescolo bene per amalgamare il composto, e regolo di sale e di pepe.

Verso il tutto nello stampo da plum cake e passo in forno per circa 30 minuti: controllo con lo stecchino che sia ben cotto all’interno

Si può servire così, semplicemente fatto raffreddare e tagliato a fette

Io, dopo averlo affettato, l’ho trasferito in un tegame e l’ho fatto gratinare nel forno alcuni minuti, per renderlo croccante

Se proposto come secondo piatto, si può servire con un fresco contorno di insalata e pomodorini, oppure si può preparare una maggiore quantità di verdura saltata in padella, e completarlo così.

Un cesto di pane ne La lattaia di Johannes Vermeer