Pesto di fave e mandorle, dolce e cremoso

Pensavate che il pesto in Liguria si facesse solo con il basilico?

C’è chi lo fa, in questa stagione, anche con le fave, e con il profumo della menta spontanea nei prati

Io, che non posso fare a meno della frutta secca, vi propongo questa versione: pesto di fave e mandorle

Dolce e delicato, riceve sapidità dall’aggiunta di Parmigiano grattugiato, senza perdere le sue caratteristiche.

Attenzione alla preparazione: il pesto di fave e mandorle ha bisogno di qualche passaggio preciso per risultare perfetto

Questo è il pesto di fave e mandorle di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 20 – 30 minuti – Difficoltà bassa

Pesto di fave e mandorle, gli ingredienti per 4 persone

• 200 grammi di fave già sgranate (il doppio se da sgranare)
• 2 manciate di mandorle con la pellicina
• 40 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato
• Qualche foglia di menta fresca
• 6 cucchiai di olio e.v.o. buono e delicato
• Sale

Pesto di fave e mandorle, la ricetta

1. Sgranate le fave e lavatele velocemente sotto l’acqua corrente. Se fossero molto grandi e dure potete scegliere di sbucciarle ulteriormente, dopo averle tolte dal baccello, o lessarle per pochi minuti, raffreddandole subito dopo nell’acqua gelata
2. Pulite le foglie di menta e sminuzzatele, usando un coltello di ceramica, o un coltello in acciaio dalla lama ben fredda, riposta in precedenza nel freezer
3. Mettete le mandorle in una padella antiaderente e, sena altro condimento, fatele tostare a fuoco moderato, mescolando quasi in continuazione. Sono pronte quando si comincia a sentirne il profumo
4. Frullate le mandorle tostate, lasciandole con una consistenza granulosa
5. Versate le mandorle in un altro contenitore, e mettete nel frullatore le fave, il Parmigiano, l’olio, e frullate questi ingredienti insieme fino a ottenere una crema morbida
6. Unitela alle mandorle e completate con la menta tagliuzzata

Il pesto di fave e mandorle è pronto, ricco di profumi.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Questo pesto à adatto per condire la pasta, ma è ottimo anche spalmato sui crostini di pane

Fuori stagione, potete preparare il pesto di fave e mandorle usando le fave surgelate

In alternativa alla menta, potete profumare il pesto con della scorza di arancia o di limone grattugiata

E cosa ne facciamo dei baccelli? Noi, che cerchiamo sempre di non sprecare, possiamo scegliere se friggerli in pastella, o usarli per una vellutata di verdura. L’importante è lavarli molto bene prima

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Il pesto di fave e mandorle si conserva bene per tre o quattro giorni in frigorifero, chiuso in una scatola ermetica. Non è adatto al congelamento

Trovate questa mia ricetta anche sul sito Non Sprecare