Pasta alla Nerano, la ricetta napoletana

Non conoscevo la pasta alla Nerano finchè non l’ho assaggiata a Napoli

Si tratta, infatti, di una specialità (è davvero speciale!) partenopea, che ho voluto riproporre in famiglia, non prima di avere un po’ studiato la vera tradizione di questa pasta che, mi dicono, non prevedeva l’aggiunta della provola, ma solo formaggio grattugiato (si sa che una volta non andavano tanto per il sottile)

A me non è parso vero, visto che la provola, oggi molto diffusa in questa preparazione, non mi piace molto

Ed ecco il risultato di un mix composto da tradizione, folklore e gusto personale

Questa è la pasta alla Nerano di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 15 minuti – Tempo di cottura totale 45 minuti – Difficoltà bassa

Ingredienti per 4 persone

• 320 grammi di pasta (corta o lunga, come preferite)
• ½ kg. di zucchine chiare freschissime
• Olio extra vergine di oliva
• Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale

Preparazione

1. Spuntate le zucchine se necessario, lavatele, tagliatele a fette sottilissime con la mandolina
2. Mettetele in un tegame, irroratele di ottimo olio extra vergine, aggiungete, se lo gradite, uno spicchio d’aglio, salate e fatele appassire a fuoco dolce finchè risulteranno tenerissime
3. A questo punto alzate la fiamma e, rimescolando, fatele tostare per pochi minuti, di modo che friggano un pochino e diventino leggermente croccanti
4. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata
5. Conservare un mestolo di acqua, poi scolate la pasta un pochino al dente e versatela nelle zucchine
6. Coprite con abbondante Parmigiano grattugiato, allungate con un pochino di acqua della pasta di modo che il calore aiuti il formaggio a sciogliersi (ovviamente aggiungete l’acqua poca alla volta, per evitare di avere un condimento acquoso)
7. Mescolate bene, la pasta alla Nerano è pronta

Gustate la pasta alla Nerano appena pronta, ben calda, profumatissima e proprio facile da fare

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Potete preparare le zucchine in anticipo, anche il giorno prima, e completare la ricetta quasi al momento di andare in tavola

CONSERVAZIONE E REUPERO

Per la delicatezza e l’equilibrio della crema al formaggio, consiglio di prepararne la quantità giusta, di modo che non ne avanzi. Potete però cucinare più zucchine del necessario e conservarle per un’altra ricetta, per esempio una frittata

In lettura, la storia di questa pasta, proposta da De Cecco. Sarà quella vera?