Genova, Mercato Orientale

La valorizzazione degli scarti delle verdure

di Paolasu in Ricette con gli scarti, Vegetariane e vegane

Uno dei miei pallini è trovare il modo non solo di non sprecare, ma di far sì che quello che si potrebbe pensare di dover buttare (=sprecare) diventi invece una risorsa nuova

Quando puliamo le verdure, abbiamo la tendenza ad eliminare quelle parti più dure e fibrose che riteniamo indigeribili. In alcuni casi la quantità è davvero notevole.

Qualche volta c’è poco da fare, e nel caso si accettano suggerimenti

Per fortuna, invece, ci sono esempi di recupero molto interessanti

Bisogna applicare un piccolo trucco che permetta di ammorbidire queste parti più indigeste: il congelamento per almeno tre o quattro giorni

Perché?

Molto semplice

Durante il congelamento l’acqua imprigionata tra le fibre si ghiaccia, e aumenta di volume. In questo modo, sono proprio le molecole dell’acqua che “rompono” le fibre e rendono la verdura più morbida.

Pochi giorni al freddo rendono le parti “da scartare” in prodotto pronto da cucinare come fosse fresco.

Vediamo in concreto cosa è possibile recuperare:

  • asparagi: usate subito l’estremità verde o viola, ma non buttate la parte bianca, più fibrosa. Dopo il congelamento sarà perfetta per preparare una vellutata (basterà cuocerla insieme a due patate) da proporre con qualche crostino, oppure come base per fare un risotto.
  • cavolfiore, cavoli e broccoli: il torsolo si fa lessare, sempre con l’aggiunta di una o due patate, si passa e si ottiene una crema da proporre come primo piatto, insaporita con qualche filetto di speck croccante. Oppure si prepara un budino salato, usando il torsolo lessato, frullato con uovo e formaggio, e arricchito con filetti di mandorla.
  • coste: la nervatura centrale è già pronta per diventare la base di un gratin. Basterà allinearla in fondo a un tegame, coprirla con formaggi e salumi, anche avanzati, spolverare con una generosa porzione di parmigiano grattugiato.
  • finocchi: una volta ammorbidite nel freezer, le foglie esterne si cucinano come fosse il cuore
  • porro, la parte verde: anche queste foglie, dopo il passaggio al freddo, si usano come la parte bianca più tenera: soffritto, frittata, quiche, torta salata.

Spero sia superfluo precisare che tutto quanto proposto deve essere congelato perfettamente pulito.

In un colpo solo, raddoppiamo la resa di quello che comperiamo (e paghiamo) e dimezziamo i rifiuti

Si ottiene così la valorizzazione degli scarti delle verdure!

Mica male, no?

Amazon, Kobo

20 pensieri su “La valorizzazione degli scarti delle verdure”

  1. elisabettafvg dice:

    Grazie della “dritta” del congelamento. Lo scarto e’ una delle cose che non sopporto. Buona domenica al profumo di tutti questi ortaggi!😀👋👋

  4. macalder02 dice:

    Le raccomandazioni vengono bene per quelli di noi che non hanno l’abitudine di usare i resti di legumi. La cosa gelata, grande. Un buon consiglio che vale la pena prendere in considerazione. Grazie per la condivisione.

    1. Paola dice:

      Brava! Le foglie delle carote le uso anch’io, non ho mai pensato a farle seccare. Lo farò, io sono una tisana-dipendente

      1. blogdibarbara dice:

        Un’altra bellissima tisana l’ho fatta con foglie di sedano e di carota con piccole aggiunte di carciofo, alloro e scorzette di limone.

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