L’insalata di pollo, avocado e pancetta croccante è una eccellente ricetta per preparare un piatto unico, o per riciclare eventuali avanzi di pollo.
Gli ingredienti per le solite quattro persone:
- 2 petti di pollo
- 1 limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 dado da brodo
- 1 avocado
- Qualche fettina di pancetta o bacon
- Maionese o salsa Tahina
- Qualche cucchiaio di pane grattugiato e tostato
- Olio evo
Tempo di cottura del pollo: circa 20 minuti, dipende dallo spessore, con un po’ di anticipo
Tempo di preparazione: 20 minuti per tagliare i petti di pollo + 15 minuti per assemblare
Fate cuocere i petti di pollo, in questo modo: mettete un velo d’acqua sul fondo di una padellina antiaderente che li contenga entrambi di misura, adagiate sopra i petti di pollo interi, irrorare con il vino bianco e il succo di mezzo limone, aggiungete il dado, coprite e fate cuocere a fiamma moderata. Dopo circa 10 minuti girate i petti di pollo, e dopo altri dieci minuti verificate se sono ben cotti, soprattutto nelle parti più spesse. Cercate quindi di non pungerli o tagliarli finchè non sono praticamente pronti. Una volta cotti, scolateli un po’ dal fondo di cottura e metteteli a raffreddare su un tagliere.
Intanto che il pollo cuoce, pelate l’avocado, scartate l’enorme nocciolo centrale e tagliate la polpa a fettine regolari. Mettetelo su un piatto e spruzzatelo con il succo dell’altro mezzo limone perché non annerisca.
In un altro, piccolo padellino antiaderente, fate tostare il pane grattugiato: tenetelo sulla fiamma molto dolce rimescolando in continuazione, sennò brucia subito. Vedrete che, passati i primi attimi in cui sembra che niente accada, l’operazione di tostatura si rivelerà davvero veloce.
Tagliate e listerelle il bacon o la pancetta e, utilizzando lo stesso piccolo padellino antiaderente dove avete tostato il pane, fatelo soffriggere senza altro condimento, finchè la parte grassa sarà diventata trasparente, e quella più carnosa sarà bella croccante.
Aspettate che il pollo sia quasi freddo, quindi tagliatelo a pezzi irregolari, grandi più o meno come un boccone. Man mano che lo tagliate, trasferitelo in una ciotola capiente che possa contenere tutta l’insalata.
Aggiungete l’avocado e infine condite con la maionese (per un piatto più ricco) o la salsa tahina (a base di semi di sesamo, un po’ meno grassa). Arricchite e decorate con il bacon croccante e il pane grattugiato tostato.
Strategie: Dovendo usare il pollo freddo, è inevitabile cucinarlo con anticipo, anche il giorno prima. Si può preparare tutto prima: l’avocado pulito, la pancetta croccante, il pane tostato.
Variazioni sul tema: Questa ricetta è perfetta per il riciclo degli avanzi di pollo arrosto o di manzo lesso, da usare tranquillamente al posto del petto di pollo.
Vino: Chardonnay, Pinot Grigio
In quantità più misurata, è perfetto anche come antipasto
Volendo eliminare il bacon, per una versione ultra light, è consigliabile insaporire il pane tostato con un pizzico di origano o di salvia disidratata.
Vino: Merlot
La pianta del sesamo
