Focaccia alla salvia, la speciale ricetta genovese

La focaccia con la salvia è una irresistibile ricetta semplice da preparare, e di sicura riuscita (con le mie istruzioni!)

Credetemi, sono decenni che la faccio e non ho mai trovato nessuno che non ne sia rimasto a dir poco entusiasta.

La focaccia con la salvia non è solo una merenda, ma accompagna bene tutto il pasto. Sostituisce pienamente il pane e, spesso, è anche più gradita

Unica attenzione: il rispetto dei tempi di lievitazione, per averla super soffice

Questa è la focaccia con la salvia di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 15 minuti – Tempo di lievitazione 3 – 5 ore – Tempo di cottura 30 – 40 minuti – Difficoltà media

Focaccia con la salvia, ingredienti per una teglia dai bordi alti di circa ø 25 cm.

• ½ chilo di farina 0 o 1
• 1 pugno di foglie di salvia
• 10 grammi di di sale fino (circa un cucchiaino)
• 8 g. di lievito di birra (1/3 di cubetto circa)
• 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva, possibilmente ligure + un po’
• Sale grosso

Focaccia con la salvia, procedimento

1. Lavate accuratamente le foglie di salvia e tritatele molto fini.
2. Sciogliete il lievito in un bicchiere d’acqua a temperatura ambiente.
3. Versate la farina in una ciotola, unite il sale, poi aggiungete la salvia tritata, il lievito sciolto, l’olio, e cominciate a impastare
4. Man mano la farina assorbirà il liquido, e alla fine dovrete ottenere un impasto morbido e lievemente appiccicoso: al bisogno, quindi, aggiungete altra acqua, pochissima alla volta
5. L’impasto così morbido vi garantirà una focaccia particolarmente friabile.
6. Ungete il fondo e i bordi di una teglia da forno e stendete l’impasto allargandolo con le mani, cercando di coprire tutta la superficie
7. Coprite la teglia con uno strofinaccio, appoggiatela in un posto tiepido e protetto, come il forno spento, e lasciate lievitare la focaccia per almeno tre o quattro ore
8. Al momento di cuocerla, riprendete la focaccia, che si presenterà bella gonfia
9. Accendete il forno statico a 200°
10. Fate con le dita, sulla superficie, i classici buchi della focaccia, cospargete con due pizzichi di sale grosso e terminate con un velo d’olio extra vergine
11. Passate in forno per circa mezz’ora: è pronta quando la superficie si presenta ben colorita.

La focaccia con la salvia è pronta, aspettate che intiepidisca prima di tagliarla e gustarla

IL CONSIGLIO IN PIU’

A tavola, propongo la focaccia con la salvia tagliata in cubetti monoporzione, per una più comoda gestione

Vi serve pronta per la mattina? Non è il caso che vi alziate alle tre di notte! Impastatela la sera prima, mettetela a lievitare in frigorifero, e un paio d’ore prima di cuocerla trasferitela nella teglia.

CONSERVAZIONE E RECUPERO

La focaccia con la salvia si conserva tre o quattro giorni, a temperatura ambiente, meglio se protetta in un sacchetto di carta da pane

Trovate la mia ricetta anche sul sito Non Sprecare

Dice Maurizio Crozza: “A Milano, con due euro in tasca, al massimo puoi comprarti un caffè al bar. A Genova, con due euro, ti compri una striscia di focaccia, ti siedi davanti al mare e ti senti un re”