filetto di maiale al cartoccio

Filetto di maiale al cartoccio

di Paolasu in Per bambini, Secondi di carne


Il filetto di maiale al cartoccio è un piatto veloce, ma di grande effetto.

Gli ingredienti per quattro persone:

  • 2 filetti di maiale
  • 2 rametti di rosmarino
  • 5 – 6 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • Sale, pepe
  • 2 fogli di carta da forno, dimensioni adeguate per avvolgere bene i filetti di carne
  • 1 spiedino

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 – 20 minuti


Io prima di tutto accendo il forno a 200 gradi

Preparo un trito fine con le erbe profumate, il sale e il pepe, e lo spargo sulla carta da forno.

Appoggio i filetti di maiale sul trito, prima da una parte e poi dall’altra, e li massaggio un po’ di modo da far bene aderire il condimento.
Chiudo i cartocci, li trasferisco su una teglia e li metto in forno.

Dopo un quarto d’ora controllo: con lo spiedino pungo in profondità la carne. Se esce liquido rossastro lascio cuocere ancora cinque minuti. Se, come dovrebbe (ma si sa che i forni non sono tutti uguali) esce liquido trasparente, il filetto è pronto. Una carne morbida, gustosa, saporita, che ricorda il prosciutto.

Lo estraggo, lo svolgo, lo taglio a fette spesse circa un centimetro e lo servo, con il contorno che preferisco: carciofi, come nella fotografia, oppure patate, spinaci, zucchini, broccoli, insalata … quello che la fantasia e la stagione suggeriscono.

Questo è un piatto davvero strategico, perfetto quando si riceve, per più di un motivo. Il tempo di cottura è breve, e soprattutto definito, non richiede controlli (uno solo!) né assaggi. Non si sporca quasi nulla, non si aggiungono grassi che schizzano in giro e lasciano tracce. Proprio perché non è condito, non è indispensabile che sia caldissimo.
Se ne avanza, si recupera facilmente così com’è, affettato sottile su un letto di fresca verdura.


Vino: Pinot Nero dell’Oltrepo Pavese



Il consiglio di lettura di oggi è ‘Porci con le ali’ di Lidia Ravera e Marco Lombardo Radice, un testo che oggi farà sorridere ma che, nel 1976 quando fu pubblicato, era davvero rivoluzionario e ha rappresentato uno spartiacque tra quanto scritto prima e dopo


porci con le ali

32 pensieri su “Filetto di maiale al cartoccio”

    1. Paola dice:

      Ciao, scusa il ritardo, ho ripescato il tuo commento nello spam. Grazie mille e grazie della visita 🙂

  5. Alidada dice:

    ciao Paola, hai cambiato il template? .. Cos’è che non mi ci ritrovo? Beh, spero di essere sotto al post giusto 🙂 Sono curiosa di questa ricetta “al cartoccio” … la proverò. Buonanotte e buon lunedì

    1. Paola dice:

      Con il termometro devi fermarti a 55 – 60 gradi C. Ma credi, anche il sistema del colore del liquido funziona benissimo

  11. milesweetdiary dice:

    Questo viene buono anche per me che non impazzisco per la carne ma mi capita di avere a cena chi la carne la apprezza e riesco a proporre loro qualcosa di buono e non laborioso. 😉

  12. giovanna dice:

    Sai che l’altro giorno pensavo che è da tanto che non preparo il filetto di maiale ma si sa si va un po’ a periodi, appena verrà mo figlio a cena, proverò la tua ricetta, la salvo immediatamente.

  14. Grembiule da cucina dice:

    E’ un ottimo modo di preparare il filetto di maiale.
    Mi hai fatto venir voglia di riprendere il libro summenzionato. E se lo facessi leggere a mia figlia? Credi che servirebbe? 😀

  15. Neda dice:

    Così non lo avevo mao fatto, ma è sicuramente da provare.
    Il libro mi ha riportato indietro di un bel po’ di anni.
    Ciao, buon pomeriggio.

I commenti sono chiusi.