Calamari alla griglia con pesto, la ricetta profumata di Liguria

Oggi non sprechiamo … il pesto

Oggi vi porto in Liguria, con questi calamari grigliati profumati con basilico e pinoli

La cosa divertente è che l’idea arriva da Carlotta, danese, straordinaria padrona di casa dell’agriturismo Due Papaveri

Come dicevo qui, il calamaro è un pesce di stagione in autunno, è quindi il momento di gustarlo senza sensi di colpa.

Tra tutti i molluschi, il calamaro è tra i più pregiati, non solo perché è buono e delicato nel sapore, ma anche perché è particolarmente tenero. Pochi minuti di cottura sono sufficienti per portarlo in tavola

Volete provarli? Sono facilissimi, veloci e non si butta via niente

Questi sono i calamari grigliati con pesto di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 20 – 30 minuti in tutto – Tempo di cottura 10 – 15 minuti – Difficoltà bassa

Calamari grigliati con pesto, ingredienti per quattro persone

• 6 calamari di media grandezza, o 8 piccoli (che farete pulire dal pescivendolo)
• 1 cucchiaio colmo di zucchero
• 1 limone
• 4 – 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 mazzo di basilico
• 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 cucchiaio raso di pinoli
• Olio e.v.o.
• Sale

Calamari grigliati con pesto e pinoli, procedimento

1. Prima di preparare rapidamente il pesto, mettete le lame del frullatore a raffreddare in freezer per almeno mezz’ora: il basilico non si ossiderà e il pesto risulterà di un bel verde brillante
2. Preparate una salsina composta dallo zucchero sciolto nella salsa di soia, nel succo di limone e nell’olio. Mescolate bene
3. Sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente fredda e fateli scolare molto bene. Dividete la testa dai tentacoli, da conservare per un’altra ricetta
4. Spennellate le teste dei calamari con la salsina che avete preparato, con generosità e precisione
5. Staccate le foglie di basilico dal gambo, lavatele con acqua fredda e asciugatele bene con uno strofinaccio da cucina
6. Preparate il pesto: mettete nel frullatore (con le lame recuperate dal freezer) i pinoli e lo spicchietto d’aglio, frullate fino a farli diventare finissimi
7. Unite le foglie di basilico quasi asciutte, un po’ di sale e un pochino di olio. Frullate il tutto e, aiutandovi eventualmente con l’aggiunta di altro olio, preparate una salsa cremosa
8. Scaldate bene una bistecchiera o un’ampia padella antiaderente, grigliate i calamari avendo cura di non scolarli troppo dalla salsa. Girateli dopo quattro o cinque minuti e finite di cuocerli sull’altro lato
9. Controllate la perfetta cottura: i calamari devono essere morbidi, un po’ rappresi e opachi in superficie

Servite i calamari grigliati subito, ben caldi, spalmati con un pochino di pesto, da proporre anche a parte, di modo che ogni commensale si serva a piacimento

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Se il vostro pescivendolo non ha pulito i calamari … beh la prossima volta, minacciate di non comprarli! In ogni caso, svuotate la testa, tagliate via gli occhi e il dente di cartilagine centrale

Potete usare anche calamari surgelati, vorranno solo cuocere un po’ di più

CONSERVAZIONE E RECUPERO

I calamari grigliati con pesto si conservano per un paio di giorni in frigorifero, ben chiusi in un contenitore adeguato.

Il pesto avanzato dura più giorni, e si usa per condire trenette, gnocchi di patate o trofie. Basterà completarlo con il Parmigiano

I tentacoli si possono cucinare in diversi modi e diventano un condimento. Ispiratevi a queste ricette per gli spaghetti o il risotto alla marinara

Trovate questa ricetta anche sul sito Non Sprecare

Due Papaveri