Arista alle mele

Volete preparare un secondo di carne ben nutriente, ma non avete voglia del solito arrosto? Provate l’arrosto di maiale alle mele, è buonissimo ed è pure più economico.

Ecco quello che serve:

• 1 lonza di maiale da circa 1 kg. (intera)
• 5-6 mele non dolci (Granny Smith o renette)
• 50 + 30 grammi di burro
• Qualche foglia di salvia
• Cannella in polvere
• Sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: circa un’ora

Accendete il forno – statico – a 200°

Tritate molto finemente le foglie di salvia e amalgamatele con i 50 grammi di burro, che avrete lasciato un po’ a temperatura ambiente oppure, più rapidamente, avrete fatto ammorbidire per circa 30 secondi nel microonde.

Sfregate la carne con il sale fino e, se vi piace, con il pepe, spalmatela con il burro alla salvia, mettetela in un largo tegame foderato con la carta da forno e infornatela. Ogni 10-15 minuti circa, bagnatela con il sughetto che si formerà mentre cuoce.

Intanto sbucciate le mele, tagliatele a metà e privatele del torsolo. Fate ammorbidire il burro rimanente.

Dopo circa 40 minuti di cottura, sfornate un momento la carne, contornatela con le mele appoggiandole in modo che la parte tagliata sia a contatto della carne, irrorare le mele con il burro, spolveratele di cannella e rimettete tutto in forno per altri 20-25 minuti.

Affettate l’arrosto e servitelo contornato dalle mele. Piacerà molto anche ai bambini.

Un  secondo completo e ricco, che non sfigura anche all’interno di un pranzo un po’ solenne, come vorremmo che fossero quelli durante le feste. È abbastanza diverso da un arrosto classico, senza però discostarsi così tanto dai sapori della nostra tradizione da richiedere uno sforzo di fantasia.

Strategie: Se preferite, potete preparare una salsina alle mele, da servire in più. Basterà far cuocere una o due mele tagliate a pezzetti con poca acqua, succo di limone, cannella e due chiodi di garofano, finchè il tutto non diventa una crema.

Vini: Refosco del Friuli, Cirò rosso