Budino salato di gambi di carciofo con fonduta ai formaggi

Oggi non sprechiamo … i gambi dei carciofi

Siamo nella piena stagione dei carciofi, che sono una delle mie verdure preferite

I gambi non li buttate, vero? Sarebbe un vero peccato.

Potete prepararci questi buonissimi budini salati con fonduta di formaggi

Tempo di preparazione 30 minuti – Tempo di cottura 45 minuti – Difficoltà medio bassa

Gli ingredienti per quattro budini

• 10 gambi di carciofo
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di ricotta
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di foglie di maggiorana
• Sale
• Sale affumicato
• 1 limone
• Stampi monoporzione (io preferisco quelli in silicone)

Gli ingredienti per la fonduta

• ¼ di litro di latte
• 1 dl. di panna fresca
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• Noce moscata

Ricetta dei budini salati

1. Eliminate la guaina esterna dai gambi di carciofo, tagliateli a rondelle e conservateli in acqua acidulata con il succo di limone
2. Scaldate l’olio in una piccola padella, aggiungete i gambi dei carciofi, bagnate con un pochino d’acqua e fateli cuocere a fuoco dolce finchè saranno morbidissimi e il liquido sarà assorbito. Profumate con la maggiorana
3. Montate le uova ben sbattute
4. Accendete il forno statico a 180°
5. Mettete nel mixer i gambi dei carciofi e frullateli con la ricotta, il Parmigiano e le uova sbattute. Regolate di sale
6. Riempite con il composto gli stampini, fino a tre quarti dal bordo. Spolverate con poco sale affumicato e mettete i budini salati in forno per circa tre quarti d’ora
7. Intanto preparate la fonduta: scaldate il latte con la panna, appena si alza il bollore unite il Parmigiano e fatelo sciogliere perfettamente. Terminate con la noce moscata.

Servite i budini salati di gambi di carciofo coperti dalla fonduta bollente

Trovate questa mia ricetta anche sul sito Non Sprecare