insalata di polpo, patate e zucchine

Insalata tiepida di polpo, patate e zucchine

di Paolasu in Per bambini, Secondi di pesce

Un piatto di pesce senza spine, che piace anche ai bambini e che si può preparare in anticipo?

L’insalata tiepida di polpo, patate e zucchine


Questo è quello che serve per 4 persone, abbondante:

  • 1 polpo da 1 kg. freschissimo
  • 4 patate grosse
  • 4 zucchine fresche, verde chiaro, tenere
  • Qualche rametto di maggiorana
  • Olio evo di qualità (meglio ligure, ma vi lascio liberi)

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti per il polpo, e contemporaneamente circa 30 minuti per gli zucchini e altrettanto per lessare le patate.

Un’avvertenza iniziale: sappiate che per avere un polpo ben tenero è INDISPENSABILE farlo raffreddare nell’acqua di cottura. Non intiepidire, raffreddare. L’ideale è cuocerlo il giorno prima, magari la sera  mentre si prepara e si consuma la cena, e lasciarlo nella sua acqua fino al momento della preparazione finale. Del resto il polpo, pulito dal pescivendolo, non richiede preparazione, bisogna solo ricordarsi di togliere il dente centrale sotto la testa.

Lavate le zucchine, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a fettine di circa mezzo centimetro. Otterrete dei dadini. Cuocetele in due cucchiai d’olio e un pochino d’acqua, da aggiungere poco alla volta per evitare che ne avanzi alla fine, e facendo attenzione che restino al dente. Profumatele a fine cottura con le foglioline di maggiorana.

Lessate le patate con la buccia e, una volta cotte e abbastanza tiepide da poter essere maneggiate, spellatele.

Recuperate il polpo lessato, staccate per quanto possibile (ma senza impazzire!) le ventose e la pelle rosa superficiale, e tagliatelo a pezzettini. Unite le zucchine già cotte, mescolate bene aggiungendo un po’ d’olio crudo.

Prendete un bel piatto grande, affettate due patate e coprite il fondo, condite con un giro d’olio.

Schiacciate con la forchetta le altre due patate (usate proprio la forchetta e non lo schiacciapatate, è più gradevole sentire un po’ di granulosità) e conditele e ammorbiditele con altro olio.

Riprendete polpo e zucchine e versatele sulle fette di patate, di modo da coprirne metà. Sull’altra metà mettete le patate schiacciate, e aiutandovi con due cucchiai date loro la forma di quenelle.

Il piatto è pronto, perfetto appena tiepido o a temperatura ambiente. E’ un secondo completo e molto, molto gustoso. L’incontro tra il polpo e le zucchine esalta i reciproci sapori, mentre la morbidezza della patata contrasta con la carne soda del polpo e la polpa croccante delle zucchine.

Oltre al polpo, che impone una cottura anticipata, si può ovviamente preparare sia le patate che le zucchine in anticipo, quando fa più comodo, e conservarli a temperatura ambiente (se si usano in giornata) o in frigorifero.


Vino: Vermentino di Luni

43 pensieri su “Insalata tiepida di polpo, patate e zucchine”

  1. vincenza63 dice:

    Io di solito aggiungo prezzemolo fresco tritato fine.
    Una parte minima dell’olio la aromatizzo con aglio che poi elimino.
    Ciao Paola 😊

      1. giovanna dice:

        Qui non si spella anzi se a volte capita che si spella in cottura c’è chi non lo mangia più, secondo me se togli la pelle va via la parte più buona, però ognuno ha i propri gusti.

  3. Al tavolo di Amalia di Laura Mattera Iacono dice:

    Bellissima ricetta, soprattutto prezioso il consiglio su come cucinare il polpo che – come si dice dalle mie parti – “adda coce ind all’acqua soia stessa”, deve cuocere nella sua acqua. Io non sono una cuoca e mi piace la semplicità, anche a tavola. Grazie e un saluto da Ischia. Laura

  6. StefanGourmet dice:

    Un secondo di mare buonissimo. Da noi non si trova il polpo freschissimo (soprattutto congelato), ma va bene se sia cotto sottovuoto (perché mantiene più il sapore e è sempre tenero). Devo provarlo con zucchine e patate.

    1. Paola dice:

      aaarrrggghhh il limone sul pesce mai! E’ una triste abitudine legata ai tempi in cui la conservazione era difficile, e il sapore del limone camuffava un po’ altri sapori non più freschissimi. Comunque de gustibus … 😉

      1. La Grazia e il contatto dice:

        appartengo all’ emisfero dei limonati…..ovvero limoni ovunque, qui i camerieri portano piatti interi pieni di fette di limone, a Venezia mio cugino apriva il buffet con vaschette di acqua e limone dove lavarsi le mani……che spreco !

          1. La Grazia e il contatto dice:

            ma no, spremilo nella gola, mangialo a fette con lo zucchero, mordilo…..vedrai che pelle ! e visto che ti trovi vammene ….mi andresti a prendere qualcuno in giardino che ho la fiacca !

          2. Paola dice:

            Eccomi! In realtà il limone mi piace molto e ne faccio ampio uso, a cominciare dal mattino con la famosa acqua calda e limone, per me irrinunciabile. Meno che sul pesce ahimè

      1. La Grazia e il contatto dice:

        ….tipo me che li ho in giardino e li sponsorizzo ma poi mi stanco di andarli a prendere……è vero ! è che sto a dieta, mi stuzzicate con questi piatti, mettete foto e nessuno che me li fa assaggiare !

          2. giovanna dice:

            Ognuno ha il proprio blog ci conosciamo solo in modo virtuale, però ci diamo tutti del tu, penso che troveresti facilmente un posto alla tavola di ognuno di noi singolarmente però.

          3. La Grazia e il contatto dice:

            signora non faccia così che mi auto invito a pranzo e cena, la mia vicina di casa è di ischia e per tre anni mi ha sventolato sotto il naso il meglio a tavola di questa magica isola. Io ho vari manuali di cucina da tutto il mondo, e mio figlio tra patatine fritte e pizzette se la cava da dio, ora ha capito come sono lievitata, ma appena mi sgonfio le do del tu e faccio un salto ! grazie.

          6. Paola dice:

            Se potessimo fare una tavolata trasversale da nord a sud … sarebbe magnifico. Intorno a una tavola si va per forza d’accordo

I commenti sono chiusi.