Vellutata di zucca aromatizzata al pesto #orgogliopesto

Sta per concludersi questa settimana dedicata all’#orgogliopesto, la squisita salsa ligure che, dopo la pizza napoletana, sta tentando di essere riconosciuta dall’Unesco come “patrimonio dell’umanità”.
E’ bello presentare una ricetta ospite, una ricetta ideata da un non-ligure, a conferma che il pesto piace ben oltre i confini della mia regione.
Grazie quindi a Max per la partecipazione! Qui trovate la sua ricetta originale.
Ingredienti per 2 persone:

• 1/4 di zucca di dimensioni medie privata dei semi;
• 1 rametto di rosmarino;
• 2 foglioline di salvia;
• 1/2 cucchiaio di cipolla tritata;
• 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva;
• 1/2 cucchiaio di farina bianca tipo 00 setacciata al momento;
• Sale, pepe macinato al momento;
• 750 ml di brodo vegetale.
• qualche cucchiaino di pesto genovese

Procedimento:
Cuocere la zucca a vapore e a cottura ultimata farla raffreddare. Togliere la buccia della zucca con un coltello, porla in un recipiente e schiacciarla  con una forchetta fino a renderla della consistenza di una purea.  Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola a fiamma moderata, appena assumerà  un leggero colore unire il rosmarino e la salvia tritata, far insaporire per alcuni istanti e aggiungere la purea di zucca. Insaporire la zucca con il fondo di cipolla, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina setacciata e cuocere per circa 5 minuti, mescolando a intervalli. Unire il brodo vegetale stemperando con una frusta, eliminando così  eventuali grumi. Far sobbollire la vellutata e ridurre circa della metà il liquido fino a ottenere un composto cremoso al cucchiaio. Impiattare ed aggiungere sulla superficie qualche cucchiaino da caffè  di pesto alla genovese,  in ordine sparso. Servire a piacere con crostini caldi.