La pasta con zucchine e zenzero è una ricetta semplice, che basa il suo successo sulla freschezza delle zucchine e sul sapore inconfondibile dello zenzero.
Per quattro persone ho usato:
- 320 grammi di pasta corta
- 8 zucchini freschissimi
- 1 pezzo (circa due cm.) di zenzero
- 1 piccolo scalogno
- 1 cucchiaio di pinoli
- 4 cucchiai di olio evo
- Qualche rametto di maggiorana
- Sale – grosso e fino
Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti
Se gli zucchini sono veramente freschi e teneri, si può cominciare mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta.
Ho spuntato e lavato gli zucchini e li ho affettati in modo abbastanza sottile e regolare.
Ho scaldato l’olio in una casseruola di terracotta, intanto ho tritato grossolanamente lo scalogno e lo zenzero privato della buccia, ho fatto soffriggere tutto dolcemente con qualche sorso d’acqua. Appena lo scalogno ha incominciato a disfarsi ho unito le fettine di zucchino, ho salato, infine ho messo il coperchio.
A questo punto mi sono occupata della pasta. Trattandosi di pasta corta, che richiede circa 12-13 minuti di cottura, l’ho messa a cuocere nell’acqua bollente e salata.
Ho seguito la cottura degli zucchini, aggiungendo man mano un pochino d’acqua perché non bruciassero, e quando sono stati pronti, cotti e quasi sfatti, ho aggiunto i pinoli e la maggiorana. Ho spento il fuoco, lasciando terminare la cottura solo con il calore assorbito dalla pentola.
Ho scolato la pasta e l’ho spadellata velocemente con gli zucchini.
Semplice e veloce, appetitoso, molto fresco e profumato, insomma evviva l’estate!
Strategie: Si possono preparare in anticipo gli zucchini cotti con scalogno e zenzero, scaldando all’ultimo momento e aggiungendo, solo a questo punto, pinoli e maggiorana.
Variazioni sul tema: Questo condimento si presta perfettamente anche per un’insalata di pasta (non freddissima, ma a temperatura ambiente), sia come base per un risotto.
Il curioso, grafico fiore dello zenzero
Buonissima!!!