Il Calendario dell’Avvento di Primo non Sprecare – Il polpettone firmato

10 DICEMBRE

Secondo piatto di carne

Il polpettone firmato

Gli ingredienti:

• ½ chilo di carne di manzo macinata
• 2 etti di prosciutto crudo
• 4 fette di pancarrè
• 1 etto circa di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte circa
• 2 arance non trattate
• ½ bicchiere di Grand Marnier
• Olio di semi di mais
• Sale, pepe, noce moscata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

In una ciotolina, spezzettate il pancarrè e copritelo con il latte, di modo che lo assorba bene

Lavate accuratamente le arance, grattugiate la buccia, e spremetene il succo.

Tritate grossolanamente, o tagliate a pezzettini, il prosciutto crudo.

In una ciotola capiente raccogliete la carne tritata, il prosciutto, il pan carrè un po’ strizzato (ma non troppo) dal latte, il parmigiano, le uova e la scorza grattugiata delle arance. Mescolate molto bene il tutto e regolate di sale e pepe.

Versate il composto su un tagliere e, aiutandovi con e mani, dategli la forma di un cilindro molto ben pressato.

Velate di olio il fondo di un tegame antiaderente, grande abbastanza da contenere il polpettone ben steso, e accendete il fuoco. Aggiungete la carne e rosolatela su un lato di modo che faccia un po’ di crosticina e si sigilli. Con l’aiuto di due cucchiai e molta calma, giratela sull’altro lato, e quando sarà tutta ben dorata, bagnatela con il Gran Marnier. Lasciate evaporare l’alcool qualche minuto, quindi aggiungete una parte del succo delle arance, abbassate la fiamma, coprite e fate terminare la cottura, bagnando ogni tanto con il resto del succo delle arance. Sarà pronto in una mezz’ora circa.

Una volta pronto, fatelo raffreddare un po’ prima di toglierlo dal tegame e affettarlo.

Servite il polpettone bagnato con la salsina di cottura e accompagnato da una fresca insalata o un morbido purè di patate, a seconda della stagione e dell’umore.

Strategie: Potete preparalo il giorno prima e conservarlo nel tegame di cottura. Al momento di servirlo, affettatelo e scaldate solo la salsina. Si conserva due o tre giorni in frigorifero senza difficoltà, meglio se intero.

Perchè firmato? Perchè la ricetta è della regista-sceneggiatrice Nora Ephron