Peperonata, la ricetta di un piatto tradizionale

Oggi ho preparato la peperonata classica

È un piatto tradizionale, una ricetta che quasi non cambia da una regione all’altra, semplicissima da fare. Richiede solo un po’ di tempo, perché i peperoni devono cuocere lentamente, diventare morbidissimi, ed essere così molto più gradevoli.

Ma forse, quello che più mi piace della peperonata, sono i colori: i peperoni non sbiadiscono in cottura, e il piatto finale è una tavolozza vivace e luminosa, sia che si scelga di optare per un’unica tinta, che per mescolarne più d’una.

Così la peperonata diventa un allegro contorno estivo per i leggeri secondi consigliati in stagione.

Tempo di preparazione 20 minuti – Tempo di cottura 45 minuti – Difficoltà bassa

Forse tutti sanno come si fa la peperonata classica, ma questa è la mia ricetta, con un piccolo trucco per renderla ancora più gradevole

Ingredienti per quattro persone:

• 3 – 4 peperoni carnosi, possibilmente di colori diversi
• 1 grossa cipolla
• 400 grammi di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio e.v.o.
• Sale, pepe
• Qualche foglia di basilico
• Olive verdi, capperi (facoltativi)

Come si fa la peperonata in padella

1. Sbucciate la cipolla e affettatela
2. Mettetela in una padella antiaderente con l’olio e la foglia di alloro, e fatela soffriggere a fuoco dolcissimo. Rimescolate ogni tanto, non deve bruciare. Eventualmente aggiungete un sorso d’acqua
3. Intanto, lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del picciolo, delle nervature bianche e dei semi
4. Tagliate le falde di peperoni a striscioline e, man mano che sono pronte, aggiungetele alla cipolla
5. Quando tutti i peperoni sono stati aggiunti, salateli e fateli insaporire nel soffritto per qualche minuto: in questo modo rilasceranno la loro acqua che aiuterà a renderli morbidi
6. Bagnate il tutto con la passata di pomodoro, amalgamate, coprite e continuate la cottura a fuoco dolcissimo
7. Quando le falde di peperone si presenteranno tenerissime, la peperonata è pronta.
8. Se volete insaporirla con olive e/o capperi, aggiungeteli e proseguite la cottura per un paio di minuti
9. A fuoco spento, aggiungete qualche foglia di basilico, che darà così il suo profumo

Servite la peperonata calda (non bollente) o tiepida.

Secondo me, da sola, è anche un perfetto secondo piatto.

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Se preferite una peperonata più piccante, scegliete peperoni a fondo triangolare, anziché quadrato.

In questa stagione si può ancora usare il pomodoro fresco al posto della passata, e se risultasse troppo liquido, basterà prolungare la cottura facendo evaporar l’eccesso, la peperonata non ne soffrirà

Ma qual è il trucco di cui parlavo all’inizio? La foglia di alloro! Con le sue proprietà sgrassanti e digestive, aiuta a rendere la peperonata più digeribile.

CONSERVAZIONE E RECUPERO

La peperonata si conserva due o tre giorni in frigorifero, e se non consumata così, diventa un eccellente sugo per la pasta

Il peperone si fa arte nella fotografia di Edward Weston